Хліб на заквасці дійсно краще допомагає уникати різких стрибків рівня цукру в крові порівняно з деякими іншими видами, проте експерти наголошують, що однозначної відповіді щодо найефективнішого варіанту немає.
Закваску готують без традиційних дріжджів. Замість них використовується суміш борошна та води, яка містить активну культуру диких дріжджів та природних молочнокислих бактерій. Ферментація триває від 12 до 48 годин, особливо в прохолодному середовищі, що дає тісту піднятися і розвинути смак та текстуру.
Будь-який хліб, що містить засвоювані вуглеводи, підвищує рівень цукру в крові, оскільки ці вуглеводи розщеплюються на глюкозу під час травлення і всмоктуються в кровообіг. Мета здорового метаболізму — уникати надмірних коливань глюкози після їжі, підтримуючи стабільне надходження енергії до клітин.
Що змінюється під час ферментації
Тривала ферментація на заквасці покращує засвоюваність мінералів, таких як залізо, кальцій, магній, калій, фосфат і цинк. Процес також дозволяє природним дріжджам та бактеріям зменшувати певні вуглеводи та розщеплювати компоненти тіста.
Читайте нас у Telegram
Підписатися
Хліб на заквасці легше переварюється шлунково-кишковим трактом. Під час ферментації розщеплюються глютенові білки та фітинова кислота, які зв’язують мінерали. Це може зменшити здуття живота та покращити загальне сприйняття їжі.
Для людей із чутливістю до глютену закваска частково розщеплює глютенові білки — це позитивна зміна, але хліб не стає безглютеновим. Людям із повною целіакією такий хліб не підходить.
Фактори, які впливають на реакцію цукру в крові, включають спосіб споживання хліба — наприклад, чи він їдиться самостійно чи разом з іншими продуктами, що містять білки та жири, які уповільнюють всмоктування глюкози.
