Сьогодні якісною кавою вже нікого не здивуєш — у багатьох вдома є турка, гейзерна кавоварка чи навіть кавомашина, а відмінне зерно легко знайти в супермаркетах. Однак кав’ярні мають особливу магію, адже це не лише про напій, а й про:
- можливість змінити обстановку та провести час поза домом;
- атмосферу та унікальну концепцію закладу;
- неповторний смак кави, створений професійним баристою.
В чому секрет приготування смачного кавового напою та яку каву краще використовувати для цього? Поговоримо про це детальніше.
А якщо ви шукаєте, де можна закупити все для кавʼярні в Україні, включаючи харчові продукти гуртом, пропонуємо ознайомитися з асортиментом постачальника Milk Diller, де ви знайдете необхідні пропозиції.
Секрети приготування неймовірної кави у закладі
Для успішного продажу напої повинні бути свіжими та смачними. Якщо кава довго стоїть, її смак може ставати гірким, і всі кращі якості втрачаються.
Також важливо правильно вибрати молочні напої. Ціна молока у Києві оптом відрізняється залежно від виробника та особливостей продукту. Для кавʼярень найкраще використовувати ультрапастеризоване в упаковці тетрапак. Воно надає каві приємний аромат топленого молока та добре збивається в кавомашині. Пастеризований продукт теж можна використовувати, але він може мати сторонні запахи.
Важливий показник – вміст білка. Оптимальний рівень – не менше 3%, оскільки саме він забезпечує якісну пінку. Жирність також має значення. Чим вона вища, тим стабільнішою і ніжнішою буде пінка, а смак напою — солодшим.
Молоко потрібно придбати якісне та свіже, з великим терміном придатності. Продукт необхідно правильно зберігати — в холодильнику при температурі 2°C. Якщо вона перевищить 6°C, збити молоко буде складніше.
Ще один ключовий фактор – якість води. Неможливо приготувати хорошу каву з неякісної води. Вона має бути без запаху, кольору та сторонніх домішок. Ідеальні параметри води:
- Мінералізація – 75-175 мг/л (водопровідна вода часто не відповідає цим нормам).
- Кальцій – 51-68 мг/л.
- Натрій – до 10 мг/л.
- pH-баланс – від 6,5 до 8 (оптимально – 7).
Хлор у воді неприпустимий, оскільки він спотворює смак та аромат кави. Дистильована також не підходить – вона може призвести до утворення накипу та несправності обладнання, а смак напою буде кислим і слабким.
Щоб поліпшити якість води, можна використовувати спеціальні фільтри, які очищають її та доводять до потрібних параметрів.
Яку каву вибрати для кав’ярні
Вибір кави для кав’ярні залежить від концепції закладу, фінансової моделі, рівня баристи та меню. Якщо кав’ярня працює в форматі третьої хвилі, варто обрати спешелті каву, тоді як для класичних закладів підійде комерційна. Бюджет також відіграє роль: преміальні зерна доречні для аудиторії, готової платити більше. Важливо враховувати й навички баристи, адже навіть якісну каву можна зіпсувати. Якщо меню включає їжу, акцент робити на дорогих сортах необов’язково. Власник має сам вирішити, яка кава найкраще відповідатиме його концепції.
