Британське дослідження: дуже гарячий чай і кава потроюють ризик раку стравоходу

Аналіз даних майже мільйона британців виявив суттєвий зв’язок між регулярним споживанням дуже гарячих напоїв і плоскоклітинною карциномою стравоходу. Учасники, які віддавали перевагу «дуже гарячим» чаю чи каві, мали у 3,17 раза вищий відносний ризик захворювання порівняно з тими, хто пив напої в теплому вигляді.

Дослідження провели епідеміологи на чолі з Керен Папір з Оксфордського університету, обробивши дані із двох британських когорт — Million Women Study та UK Biobank. Загалом проаналізували інформацію про 977 282 учасників, що зробило цю роботу найбільшою в галузі вивчення зв’язку гарячих напоїв із раком стравоходу.

Учасники досліджень вказували, скільки чашок чаю чи кави вони пили щодня та яку температуру переважали. Результати показали також, що люди, які обирали просто «гарячі» напої, мали на 69% вищий ризик порівняно з любителями теплих напоїв.

Кількість та температура

Обсяг споживання теж має значення. Люди, які пили шість і більше гарячих напоїв щодня, мали на 71% вищий ризик захворювання порівняно з тими, хто випивав менше порцій, незалежно від температури. Вибір між чаєм і кавою суттєво не впливав на результати, як і додавання молока до гарячих напоїв.

Міжнародне агентство з вивчення раку класифікувало дуже гарячі напої з температурою понад 65°C як «імовірно канцерогенні для людини» десять років тому. Тоді рішення спиралося переважно на дані щодо мате — південноамериканського трав’яного напою, який часто пють надзвичайно гарячим. Вплив гарячих напоїв на жителів західних країн довго залишався недостатньо вивченим.

Обмеження та механізм

Дослідження мало суттєве обмеження: вчені спиралися на суб’єктивні оцінки учасників щодо температури («дуже гарячо», «гарячо»), а не на точні вимірювання. Проте автори вказують на біологічне пояснення — термічна травма слизової оболонки стравоходу порушує її цілісність і запускає канцерозні процеси, що підтверджується лабораторними експериментами на тваринах.

Автори вважають, що навіть невелике зниження температури гарячих напоїв могло б запобігти значній кількості випадків захворювання. За розрахунками вчених, якби люди, які п’ють дуже гарячі напої, перейшли на просто гарячі, це дозволило б щороку запобігати сотням випадків раку стравоходу лише у Великій Британії.