У супермаркетах сьогодні десятки варіантів рослинних олій — від звичних рафінованих до олій холодного віджиму. Вони кардинально відрізняються за способом виробництва, хімічним складом і впливом на організм. Тож яка з них справді корисніша — і яку обрати для приготування їжі?
Що таке рафінована олія?
Це найбільш поширений тип олії на полицях магазинів. Її виробляють шляхом пресування та подальшої термічної й хімічної обробки: очищення від запахів (дезодорація); знебарвлення (відбілювання); нейтралізація кислот. У результаті отримуємо прозору, стабільну, довготривалу в зберіганні олію без запаху. Вона підходить для смаження на високих температурах, фритюру, але — за рахунок обробки — практично не містить вітамінів, антиоксидантів та інших цінних речовин.
Що означає «олія холодного віджиму»?
Це натуральна олія, яку отримують методом першого пресування — без нагрівання і без хімії. Завдяки цьому: зберігається структура ненасичених жирних кислот (омега‑3, омега‑6), залишаються вітаміни (A, E, K), зберігаються природні антиоксиданти (сезамол, лінолева кислота), зберігається натуральний смак та аромат. Ці олії — ідеальний варіант для заправки салатів, каш, готових страв.
Особливо цінною вважається гарбузова олія холодного віджиму, яка має темно-зелений колір, приємний горіховий аромат і високу концентрацію цинку та вітаміну E. Вона підтримує роботу печінки, шлунково-кишкового тракту, покращує стан шкіри й волосся.
Таблиця: Порівняльна характеристика
| Показник | Рафінована олія | Олія холодного віджиму |
|---|---|---|
| Температура виробництва | ~200 °C, із хімічною обробкою | ≤ 40 °C, без хімії |
| Смак та аромат | Нейтральні | Природні, насичені |
| Користь для здоров’я | Мінімальна | Вітаміни, антиоксиданти, омега‑жири |
| Придатність до смаження | Висока | Обмежена (до 120 °C) |
Приклади корисних олій холодного віджиму
- Гарбузова олія холодного віджиму — джерело цинку, магнію, омега‑6; підтримує імунітет та чоловіче здоров’я.
- Кунжутна олія — містить сезамол та кальцій, корисна для кісток.
- Лляна олія холодного віджиму — багата омега‑3, сприяє нормалізації холестерину та покращенню мозкової активності.
- Кокосова — підходить для десертів і тушкування, має антисептичні властивості.
Як використовувати?
Для смаження на високому вогні — обирайте рафіновану олію (соняшникову, кукурудзяну). Для салатів, паст, хумусу, запечених овочів — використовуйте олії холодного віджиму. Уникайте перегрівання корисних олій — це руйнує їхні цінні властивості та призводить до утворення шкідливих сполук.
Рекомендуємо вам переглянути асортимент на сайті https://zdorovoshop.com/, де відображено крафтові олії холодного віджиму.
Висновок
Хоч рафіновані олії зручні й довговічні, вони не несуть користі для здоров’я. Натомість олії холодного віджиму залишаються справжнім джерелом поживних речовин, антиоксидантів та незамінних жирних кислот. Для щоденного харчування варто комбінувати обидва типи — рафіновану для смаження, а холодного віджиму — для всього іншого. Якщо ви дбаєте про своє здоров’я, змініть підхід до вибору олій — почніть з малого, але натурального.
