Чому в супермаркетах знову зросли ціни на яйця та молоко

Оновлення цінників на яйця та молоко у великих торговельних мережах — не одноразовий епізод, а показник того, як влаштоване ціноутворення на швидкопсувні продукти в українському рітейлі. Станом на 10 вересня частина мереж підняла вартість фасованих яєць та пастеризованого молока, тоді як інші гравці ринку залишили ціни без змін. Ця різниця сама по собі пояснює логіку конкуренції в продуктовому сегменті краще, ніж будь-які загальні заяви про подорожчання.

Хто і наскільки підняв ціни

Найпомітніші зміни зафіксовано в АТБ та Novus — мережах, які традиційно орієнтуються на масового покупця та щотижня коригують асортимент базових товарів залежно від закупівельних умов.

• АТБ: яйця категорії С1 ТМ «Своя лінія» подорожчали з 68,50 грн до 73,30 грн за десяток — приріст 4,80 грн.
• Novus: аналогічна категорія яєць зросла з 60,59 грн до 68,64 грн.
• «Сільпо» та «Ашан»: ціни на яйця залишилися на рівні попереднього тижня.
• АТБ: пастеризоване молоко «Щоденний збір» (2,5%, 450 г) подорожчало з 21,30 грн до 22,50 грн.
• Хлібобулочні вироби, гречана крупа та соняшникова олія — без змін у жодній із мереж.

Чому саме яйця та молоко, а не весь асортимент

Яйця та молоко належать до категорії продуктів із коротким виробничим циклом і високою чутливістю до собівартості. Виробництво яєць прямо залежить від вартості кормів, електроенергії для утримання птахофабрик та логістики холодового ланцюга — щойно один із цих компонентів дорожчає, виробник переглядає відпускну ціну для рітейлу практично одразу, без затримки в кілька місяців, яка характерна для товарів тривалого зберігання. Молоко реагує на ті самі фактори з боку тваринництва: вартість кормової бази та обслуговування молочного стада позначається на закупівельній ціні для переробників, а ті вже транслюють її в роздріб.

Гречка, олія та хлібобулочні вироби мають інший ритм ціноутворення. Це продукти з довшим циклом переробки та більшими запасами сировини, тому їхня вартість менш волатильна в короткостроковій перспективі й слабше реагує на щотижневі коливання витрат виробника.

Чому мережі поводяться по-різному

Те, що АТБ і Novus підняли ціни, а «Сільпо» та «Ашан» їх утримали, пояснюється не якістю товару, а різницею в контрактних умовах із постачальниками та маркетинговій стратегії. Мережі формату дискаунтера частіше переглядають ціни короткими циклами, підлаштовуючись під поточну закупівельну вартість. Мережі, орієнтовані на ширший асортиментний та ціновий сегмент, можуть тимчасово утримувати ціну на окремих позиціях за рахунок власної маржі або довгострокових домовленостей із постачальниками, компенсуючи це на інших товарних групах.

Що це означає для продовольчого ринку

Точкове подорожчання окремих позицій при стабільності інших — типова картина для українського рітейлу восени, коли виробники тваринницької продукції переглядають ціни частіше, ніж виробники бакалії. Для галузі це сигнал, що витратна частина в яєчному та молочному виробництві залишається під тиском, і найближчим часом варто очікувати подібних точкових коригувань і в інших мережах, які поки утримують ціни. Стабільність вартості хліба, круп та олії свідчить, що загального інфляційного стрибка по всій продуктовій корзині наразі немає — тиск концентрується саме в тваринницькому сегменті.