Точкове подорожчання яєць і хліба в українських супермаркетах після вихідних — не випадковість, а прояв сезонного механізму, який повторюється щороку з початком осені. Водночас гречка й олія тримають ціну на стабільному рівні, і саме контраст між цими двома групами товарів пояснює, як насправді формується роздрібна ціна на соціально значущі продукти.
Чому яйця дорожчають саме зараз
Яйця — товар із вираженою сезонністю пропозиції. Восени продуктивність курей-несучок природно знижується через скорочення світлового дня, і виробники змушені компенсувати випадання обсягів додатковими витратами на освітлення, обігрів пташників та корми. Це напряму підвищує собівартість десятка яєць ще на етапі птахофабрики, а роздрібні мережі лише транслюють це подорожчання далі на полицю.
Різниця в цінах між мережами при цьому показова: в «Ашані» яйця зросли з 3,90 грн до 4,40 грн за штуку, тобто десяток вийшов на рівень 44 грн, тоді як в АТБ десяток коштує вже 68,50 грн. Такий розкид у межах одного дня — 7 вересня — пояснюється не якістю продукту, а різними закупівельними контрактами, обсягами партій та періодичністю перегляду цін у кожній мережі.
Хліб як індикатор витрат виробника
Подорожчання нарізного хліба в «Сільпо» з 12,99 грн до 13,69 гривні — приклад того, як у ціні буханця акумулюються витрати, що виникають задовго до прилавка: вартість борошна, електроенергії для випічки, пального для доставки та праці пекарень. Хліб належить до товарів із низькою маржинальністю, тому навіть невелике зростання будь-якої зі складових собівартості змушує виробника переглядати відпускну ціну, а мережу — коригувати роздрібну.
Чому гречка та олія тримають ціну
На тлі яєць і хліба гречана крупа та соняшникова олія виглядають острівцями стабільності. Найдешевша пропозиція гречки за акцією в «Сільпо» залишається на рівні 54,99 грн за кілограм, в АТБ — 65,90 грн за кілограм. Причина в тому, що ці категорії менш чутливі до короткострокових сезонних коливань: запаси сировини після врожаю достатні, а виробничий цикл переробки не залежить від погодних факторів так критично, як яйценосність птиці. Найдешевшу олію пропонує Auchan — 49,40 грн за 0,5 літра, і ця ціна тримається без різких стрибків саме завдяки стабільній сировинній базі.
Читайте нас у Telegram
Підписатися
Що показує різниця форматів роздрібу
Порівняння цін у «Сільпо», АТБ, Novus та «Ашані» демонструє класичну картину українського продуктового ритейлу: дискаунтери на кшталт АТБ орієнтуються на масовий оборот і жорстку економію на логістиці, гіпермаркети формату Auchan виграють за рахунок обсягу закупівель, а мережі преміальнішого сегмента закладають у ціну додаткові сервісні витрати. Тому той самий десяток яєць чи буханець хліба може відрізнятися в ціні на десятки відсотків залежно від того, яку бізнес-модель обрала конкретна мережа.
Молоко у роздрібі коштує від 21,30 грн за 450 г в АТБ — і це також ілюструє загальну логіку: ціни на молочку рухаються повільніше за яйця чи хліб, бо виробничий цикл переробників довший і менш вразливий до короткострокових коливань.
Точкове зростання цін на яйця та хліб при стабільності гречки й олії — типова осіння картина українського продуктового ринку. Вона повторюється щороку і відображає не загальну інфляційну хвилю, а конкретні виробничі процеси в кожній товарній категорії.
