Захворюваність на рак кишківника серед людей молодше 50 років за останні три десятиліття зросла приблизно на половину. Це не пояснюється лише генетикою чи спадковістю — темпи зростання надто швидкі для суто біологічних причин. Медики дедалі частіше вказують на харчовий раціон, а точніше — на ультраперероблені продукти: готові страви, чіпси, м’ясні делікатеси, солодкі сніданкові каші. Спільна риса цих продуктів — довгий перелік добавок, покликаних продовжити термін зберігання, покращити текстуру чи смак.
У масштабному міжнародному дослідженні, опублікованому торік, у людей, чий раціон переважно складався з таких продуктів, ризик розвитку передракових утворень у товстій і прямій кишці виявився на 45% вищим порівняно з тими, хто їх майже не вживав. Дослідники з Національного інституту раку висунули гіпотезу: добавки в складі ультраперероблених продуктів здатні змінювати склад і функцію кишкової мікробіоти, а порушення цього балансу створює умови, сприятливі для формування пухлин.
Емульгатори та їхній вплив на кишківник
Емульгатори додають у хліб, маргарин, майонез, соуси й готові страви, щоб утримати разом інгредієнти, які природно розшаровуються — наприклад, олію і воду. Вони також відповідають за консистенцію та подовжений термін зберігання продукту. Саме здатність цих речовин взаємодіяти з жировим і водним середовищем робить їх підозрюваними у впливі на слизову оболонку кишківника та мікробний баланс усередині нього.
Нітрити, нітрати і механізм ушкодження ДНК
Нітрити і нітрати додають до обробленого червоного м’яса для подовження строку зберігання. Під час обробки, приготування чи навіть перетравлення ці сполуки можуть вступати в реакцію з білками, утворюючи N-нітрозосполуки. Саме ці сполуки здатні ушкоджувати ДНК клітин товстої і прямої кишки — це конкретний біохімічний механізм, а не просто статистична кореляція. Не випадково Всесвітня організація охорони здоров’я класифікувала оброблене червоне м’ясо як канцероген групи 1 — тієї ж категорії ризику, до якої належать тютюн і азбест. Ця класифікація відображає силу доказів причинного зв’язку, а не ступінь небезпеки порівняно одиниці продукту з одиницею тютюну.
Діоксид титану і питання генотоксичності
Добавка E171, або діоксид титану, раніше широко застосовувалася в жувальній гумці, цукерках і деяких кондитерських виробах як відбілювач. У 2022 році Європейський Союз заборонив її використання в харчових продуктах через занепокоєння можливою генотоксичністю — здатністю ушкоджувати генетичний матеріал клітин. Регуляторна заборона такого масштабу зазвичай спирається на накопичені дані токсикологічних досліджень, хоча остаточний механізм впливу на організм людини продовжують вивчати.
Читайте нас у Telegram
Підписатися
Штучні підсолоджувачі та запалення
Підсолоджувачі містяться в дієтичних газованих напоях, низькокалорійних соусах і жувальній гумці. Їх пов’язують із підвищенням запалення в кишківнику, а хронічне запалення — один із визнаних факторів, що збільшують імовірність розвитку раку. У масштабному дослідженні 2022 року за участю понад 102 тисяч дорослих аспартам, який у 200 разів солодший за цукор, та ацесульфам-К асоціювалися з підвищеним ризиком кількох видів раку. Щодо ризику саме раку кишківника дослідники більше стурбовані сахарином і сукралозою — ці речовини здатні потрапляти безпосередньо у товсту кишку, де можуть впливати на місцеву мікробіоту.
Наскільки надійні ці дані
Важливо розуміти природу цих досліджень: більшість із них — обсерваційні, тобто вони фіксують зв’язок між споживанням певних добавок і частотою захворювання, але не завжди можуть довести пряму причинність з абсолютною точністю. Виняток становить оброблене м’ясо, для якого причинний механізм через N-нітрозосполуки підтверджений і визнаний на рівні офіційної класифікації ВООЗ. Для емульгаторів, діоксиду титану та підсолоджувачів дані поки що вказують на підозрілі асоціації і правдоподібні біологічні механізми, але потребують подальшого підтвердження у контрольованих дослідженнях.
- Нітрити і нітрати в обробленому м’ясі — підтверджений канцероген групи 1 за класифікацією ВООЗ
- Діоксид титану E171 — заборонений у харчових продуктах ЄС через підозру на генотоксичність
- Емульгатори — досліджуються через можливий вплив на мікробіоту кишківника
- Аспартам і ацесульфам-К — асоціювалися з підвищеним ризиком кількох видів раку у великому дослідженні
- Сахарин і сукралоза — викликають окрему стурбованість щодо раку саме кишківника
Загальна картина свідчить, що харчові добавки та рак кишківника пов’язані не одним універсальним механізмом, а кількома різними шляхами — від прямого ушкодження ДНК до порушення кишкової мікробіоти й хронічного запалення. Це різні за силою докази, і об’єднувати їх в один висновок про однакову небезпеку некоректно.
