Кофеїн в каві та чаї — та сама молекула, однак відчуття після чашки горнятка часто протилежні: кава дає різкий підйом і нерідко тривожність, чай — рівномірну бадьорість без надмірного збудження. Нове дослідження пояснює цю різницю не лише кількістю кофеїну, а й складом самого напою — зокрема присутністю амінокислоти L-теанін, яку містить виключно чайний лист.
Кофеїну в чаї менше, але різниця не така велика, як здається
Вчені проаналізували 20 комерційних сортів чаю і виявили, що вміст кофеїну в порції коливається від 14 до 61 міліграма. Це справді широкий діапазон, який залежить від сорту та способу заварювання. Для порівняння, за даними Вашингтонського університету, подвійний еспресо зазвичай містить від 60 до 100 міліграмів кофеїну, а середня чашка кави — приблизно від 65 до 120 міліграмів.
Тобто кава загалом випереджає чай за концентрацією стимулятора, але верхня межа чайного діапазону подекуди наближається до нижньої межі кавового. Це означає, що саме лише порівняння міліграмів кофеїну не пояснює, чому люди так стабільно описують різний ефект двох напоїв — має значення щось інше в хімічному складі.
L-теанін — амінокислота, якої немає в каві
Ключова відмінність, на яку вказують дослідники, — наявність у чаї L-теаніну, амінокислоти, що природно утворюється в чайному кущі Camellia sinensis. У природі ця сполука трапляється рідко: крім чайного листя її знаходять лише в невеликій кількості видів грибів. Кавові зерна L-теаніну не містять узагалі, тож кава фізично не може відтворити цей комбінований ефект.
За словами дослідників, саме поєднання кофеїну з L-теаніном у чаї пом’якшує дію стимулятора — напій діє м’якше, без тих різких піків збудження, які характерні для кави. Це робить чай унікальним серед кофеїновмісних напоїв: він одночасно постачає організму і стимулятор, і речовину, що регулює його сприйняття.
Читайте нас у Telegram
Підписатися
Що означають ці дані насправді
Важливо розуміти межі цього дослідження. Аналіз охопив 20 комерційних сортів чаю — це дає уявлення про варіативність кофеїну в продуктах, які реально продаються, але не є вичерпним дослідженням усіх можливих сортів і способів заварювання. Дані про вміст кофеїну в каві також наведені як діапазон, оскільки концентрація сильно залежить від сорту зерен, ступеня обсмаження та об’єму порції.
- Вміст кофеїну в чаї: 14–61 мг на порцію залежно від сорту
- Вміст кофеїну в подвійному еспресо: 60–100 мг
- Вміст кофеїну в середній чашці кави: 65–120 мг
- L-теанін міститься в чайному листі, але відсутній у кавових зернах
Що відомо про каву окремо від теми теаніну
Американська асоціація серця раніше повідомляла, що вживання від 2 до 4 чашок кави на день пов’язане з найнижчим ризиком передчасної смерті та покращенням роботи серцево-судинної системи. Це спостережні дані — вони показують зв’язок, а не доводять напряму причину й наслідок, і стосуються кави як напою в цілому, без прив’язки до конкретного вмісту кофеїну чи сорту.
Разом ці два напрями досліджень — про хімічний склад чаю та про статистику здоров’я споживачів кави — доповнюють одне одного, але описують різні речі: перше пояснює механізм суб’єктивного відчуття від напою, друге стосується довгострокових асоціацій зі здоров’ям популяції. Поєднувати їх як єдиний доказ певної дії кофеїну передчасно — для цього потрібні додаткові клінічні спостереження саме за ефектом L-теаніну на людей, а не лише лабораторний аналіз складу сортів.
