Ціни на яйця в українських супермаркетах почали помітно зростати ще з другої половини серпня, і за оцінками галузевих експертів, це лише початок. За даними Мінфіну, станом на 27 серпня середня вартість упаковки яєць категорії С1 становить 59,30–61 грн. Формально місячний індекс споживчих цін навіть показав невелике зниження — 98,08% до липня, тобто продукт подешевшав на 1,92%, і це був найнижчий показник за все літо. Але статистика фіксує минуле, а ринок уже живе новою реальністю.
Моніторинг онлайн-магазинів найбільших мереж показує розкид цін навіть у межах одного тижня:
- Сільпо — від 41,99 грн зі знижкою до 47,49 грн
- Варус — від 40,90 грн зі знижкою до 49,90 грн
Такий діапазон сам по собі свідчить про нестабільність постачання: мережі підтримують знижкові ціни там, де ще є запаси за старою собівартістю, і одразу піднімають вартість, коли партія оновлюється.
Логістика як новий інфляційний чинник
Класичне пояснення дорожчання яєць восени і взимку — сезонне зниження несучості курей та зростання витрат на утримання птиці в холодний період. Цей фактор працює щороку і сам по собі вже закладений у ринкові очікування. Але цього разу до нього додався інший, значно різкіший механізм — руйнування логістичних маршрутів через удари по складах і базах.
Виконавчий директор Асоціації «Союз птахівників України» Сергій Карпенко прямо назвав доставку головним драйвером зростання ціни: за його словами, яйця за останні два тижні подорожчали майже вдвічі саме через вимогу доставки товару до магазинів. Це принципово інший тип інфляції — не через дефіцит самого продукту, а через розірвані логістичні ланцюги, коли виробник фізично не може доставити партію тим маршрутом і за тією ціною, що раніше.
Коли складський вузол виходить з ладу, компанії змушені шукати альтернативні шляхи постачання, які довші, дорожчі й менш передбачувані. Ця додаткова вартість не лишається на балансі виробника — вона переноситься на роздрібну ціну, бо маржа в яєчному сегменті і без того невелика, а собівартість вже включає корми, електроенергію та транспорт.
Накладання двох криз одночасно
Ключова особливість поточної ситуації — сезонний і логістичний фактори діють одночасно, а не послідовно. Експерти прогнозують, що яйця можуть подорожчати ще на 10-15% протягом вересня. Це вже не природне коливання ринку, а прямий наслідок пошкодження інфраструктури, накладений на звичний осінньо-зимовий цикл.
Для виробників і торгових мереж це означає простий вибір: або переносити зростання витрат на ціну для покупця, або працювати в збиток. Історично галузь завжди обирає перший варіант, оскільки альтернатива загрожує самому існуванню виробництва. Проблема в тому, що доходи населення в цей же період не ростуть відповідними темпами, і базовий продукт харчування стає відчутнішим навантаженням на сімейний бюджет.
Продовольчий ринок реагує нерівномірно
Показово, що не всі продукти демонструють однакову динаміку. Тоді як ціни на яйця йдуть вгору через логістичні розриви, сало станом на липень продовжує дешевшати — до 210,92 грн за кілограм проти 212,11 грн у червні, і цей спад триває вже з квітня. Картопля взагалі коштує в середньому на 37% дешевше, ніж торік. Це показує, що продовольчу інфляцію в Україні неможливо описати одним трендом: динаміка цін залежить не стільки від загального стану економіки, скільки від конкретних вузлів — де саме постраждала логістика, який урожай зібрали, наскільки чутливий продукт до перебоїв постачання.
Яйця опинилися в найбільш вразливій точці цієї системи, бо поєднують короткий термін зберігання, щоденну потребу в стабільній доставці до торгових точок і високу чутливість до пошкодження складської інфраструктури. Саме тому реакція ринку на удари виявилася настільки швидкою і різкою порівняно з іншими продовольчими категоріями.
