Приготування сухого гороху без попереднього замочування зазвичай займає 1,5–2 години. Якщо ж залишити його у воді щонайменше на 8 годин, час варіння скорочується приблизно до 40–50 хвилин.
Перед приготуванням горох обов’язково добре промивають – доти, поки вода не стане прозорою. Для варіння краще обрати каструлю з товстим дном: вона рівномірніше утримує тепло і пришвидшує процес.
Далі можна скористатися одним із швидких способів.
Як зварити горох за 25 хвилин
Промитий горох залийте холодною водою, трохи посоліть і доведіть до кипіння. Проваріть 10 хвилин, після чого влийте склянку холодної або крижаної води. Коли рідина знову закипить, варіть ще приблизно 15 хвилин – за цей час горох має стати м’яким. Якщо потрібна більш розварена консистенція (наприклад, для пюре), процедуру з холодною водою можна повторити.
Як зварити горох за 30 хвилин
Залийте бобові водою, додайте трохи рослинної олії або невеликий шматочок вершкового масла і доведіть до кипіння. Жир утворює на поверхні тонку плівку, яка зменшує втрату тепла та прискорює варіння.
Після 15 хвилин кипіння всипте соду (приблизно 0,5 чайної ложки на 2 л води) і варіть ще 15 хвилин. Після готовності горох потрібно ретельно промити під проточною водою, а вже тоді використовувати для супів, пюре чи начинок.
Як зварити горох за 40 хвилин
Залийте горох холодною водою і доведіть до кипіння. Через 20 хвилин додайте соду (приблизно 1/3 чайної ложки на 400 мл води), бажано в два прийоми, адже з’явиться велика кількість піни. Після цього варіть ще близько 20 хвилин – і бобові будуть готові.
